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分享:泡茶用水及水温把控的小知识

发布日期:2022-01-12 11:47   来源:未知   阅读:

  同样的茶叶,相同的冲泡方式,用不同的水冲泡,茶所展现出的色、香、味也会不一样。

  试验证明,如果泡茶用水中含钠离子多,茶汤味道会偏咸;含硫离子多,茶汤味道会偏苦;含钙离子多,茶汤味道会偏涩;含镁离子多,茶汤味道会偏淡。这些矿物质会与茶中的茶多酚、咖啡碱等成分化合,是茶汤的滋味不纯,颜色不正。

  正常情况下,泡茶用水以泉水和山溪水为上、以江河湖泊水及井水为中、以自来水为次。

  现代科学证明,水有硬水和软水之分。如果水中钙镁离子的含量超过8毫克,就属于硬水;水中的钙镁离子的含量低于8毫克,就属于软水。

  自然界中,只有雪水、雨水、露水称得上软水,也称为天水。而江水、河水、井水等都属于硬水,也称地水。

  用软水泡茶,茶汤香高味醇、汤色明亮、自然可贵。但是软水不可多得,收集困难。而且现在的大气污染严重,雨水、雪水泡茶甚至不如江河湖水。

  用硬水泡茶固然影响茶的纯洁本味。但硬水的成分是碳酸氢钙和碳酸氢镁,这两种物质经高温煮沸后就会分解沉淀彩库宝典图库!硬水变为软水。既是用普通的水泡茶,只要煮水适当,泡茶得法,同样能泡出好茶。最简单的方式是将自来水静置24小时,或者在水龙头上安装一个净水器。

  一般来说,泡茶水温的高低,决定了茶中可溶于水的浸出物的浸出速度。水温越高,茶叶内含物质的浸出就越快,相同的冲泡时间内茶汤的滋味也就越浓。反之水温越低,浸出速度越慢,茶汤的滋味也就越淡。一般60度的温水的浸出量只相当于100度沸水浸出量的45%-65%之间。

  水有三沸:一沸水开始沸腾,连续的冒着小气泡,此时的水较嫩,用来泡茶不能完全展现茶的特性,会对茶的滋味释放产生影响;二沸水在水壶中涌起,犹如涌泉,二沸的水最适合泡茶;三沸水再水壶中热浪翻腾,水至三沸就老了,不适合冲泡好茶。另外,泡茶用水需要大火快烧,不能文火慢煮。

  中国古代茶人对烧水尤为在意,一般是烧水壶离茶台七步远,当水烧到二沸末,三沸初时拿起水壶,走回茶桌的时候,水刚好回到二沸。

  泡茶水温的控制我们需要根据茶叶的老嫩、松紧、大小做出判断。对于粗老、坚实、叶大的茶水温要高;对于比较细的、松散的、易碎的茶泡茶水温要降低。例如高级的绿化、白茶、黄茶、一般只能用不超过85度的水温,如果水温过高,汤色就会变黄,芽叶就会泡熟,会失去观赏性,所固有维生素也会遭到破坏,降低茶的营养价值,同事咖啡碱、茶多酚也会很快的浸出,使茶汤产生苦涩味。但是如果水温过低,则会造成茶叶漂浮在水面,茶中的有效成分不能有效浸出,茶汤淡薄,也会降低饮茶的功效。冲泡普洱茶或者乌龙茶时,可使用沸腾的热水浸泡。总之,虽然不同种类的茶叶有不同的泡法,但是用茶叶的茶叶的老嫩、松紧、大小来把控泡茶的水温是非常科学的。我们可以参考前人对不同种类的茶叶使用的泡茶水温,但是茶叶本身也会随时间的变化而变化,我们需要对当下要泡的茶做出判断,不必拘泥于传统的固定的泡法,只要泡出的茶色鲜、味醇、香高,不影响茶的营养价值和功效即可。

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